Smaka på kartan

Turkisk frukost är ett gemensamt bord, inte en enda rätt: ost, oliver, tomater, gurka, sylt, honung, grädde, ägg, bröd och te. I Svartahavsregionen letar du efter kuymak; i Van kan du förvänta dig ett ännu större bord.

Kebaben förändras med staden: Adana är kryddig, Urfa är mildare, İskender är döner med tomatsås och yoghurt, och şiş är kött med spett. Fråga om krydda och vad som följer med det.

Oftast säkert i städer, men många dricker flaskvatten. På landsbygden: välj flask- eller filtrerat vatten.

Välj trafikerade stånd med hög omsättning, nygrillad mat och ren hantering. Undvik mat som stått i solen.

Fläsk är ovanligt. Vegetariska och veganska alternativ växer i städerna; fråga om smör, yoghurt, köttbuljong och fisksås. Lär dig “etsiz” (utan kött) och “sütsüz” (utan mejeri).

Alkohol finns på licensierade ställen, men inte överallt. Under ramadan ändrar vissa restauranger öppettider; var respektfull i konservativa områden.