Baklava: en kort guide
Baklava är inte bara en dessert. Det är en familj av skiktade bakverk med nötter och sirap, med regionala stilar och starka åsikter om vilken stad som gör den bäst.
Vad det är
Baklava är lager av mycket tunna bakverk, klarat smör, nötter och sirap. God baklava är knaprig, lätt och drunknar inte i sirap.
Gaziantep
Gaziantep är den mest kända baklavastaden, känd för pistage och en ljusgrön färg. Staden har en lång bakverkstradition och många butiker säljer efter vikt.
Typer att prova
Pistaschbaklava, valnötsbaklava, kuru baklava (mindre sirap), sütlü nuriye (med mjölk), saray sarması och künefe, som är en annorlunda ostdessert.
Hur man äter det
Baklava är rik, så det räcker med en liten bit. Beställ te eller turkiskt kaffe vid sidan av. Många butiker säljer blandade lådor, som är bra att dela med sig av.
Var man kan köpa
Välj en livlig butik med en synlig bricka och stark nötdoft. I Istanbul är Karaköy Güllüoğlu känd; i Gaziantep, fråga efter 'Antep fıstıklı'. Lokala närbutiker är ofta lika bra.
Tar hem det
Baklava reser bättre än gräddbaserade desserter. Köp den mot slutet av din resa, håll den kall och be om en stadig låda.
Smaka på kartan
Kebab
Kebaben förändras med staden: Adana är kryddig, Urfa är mildare, İskender är döner med tomatsås och yoghurt, och şiş är kött med spett. Fråga om krydda och vad som följer med det.
Turkisk frukost
Turkisk frukost är ett gemensamt bord, inte en enda rätt: ost, oliver, tomater, gurka, sylt, honung, grädde, ägg, bröd och te. I Svartahavsregionen letar du efter kuymak; i Van kan du förvänta dig ett ännu större bord.
Sötsaker
Baklava, künefe, lokum, sütlaç, kazandibi och Maraş-glass är klassikerna. Många är väldigt söta, så dela en portion eller beställ en för att prova.
Te, kaffe och dryck
Te är standarddrycken; Turkiskt kaffe är starkare och serveras i små koppar. Ayran, şalgam, färsk granatäpplejuice och boza är värda att prova. Alkohol finns på licensierade platser, men inte överallt.
Gatumat
Simit, balık ekmek, midye dolma, gözleme, lahmacun och döner är streetfood-klassikerna. Upptagna stånd med hög omsättning brukar vara ett gott tecken.