Vegetarisk och vegansk mat i Turkiet
Turkisk mat är lättare för vegetarianer än vad många besökare förväntar sig, men menyn är inte alltid självklar. Här är vad du ska leta efter, vad du ska fråga och rätterna som är tillförlitligt köttfria.
Meze är den lätta vinsten
Hummus, haydari, ezme, fyllda vinblad, olivolja grönsaker och bönsallader är vanligtvis köttfria. Fråga efter ’etsiz’ och kontrollera att ingen köttbuljong eller köttfärs används.
Street food och snacks
Simit, ost- eller potatisgözleme, linssoppa, ostpide, rostad majs, kastanjer och färsk frukt är säkra val. Döner och de flesta kebab är inte vegetariska om inte butiken specifikt säger det.
Olivolja rätter
Leta efter "zeytinyağlı" på menyn: gröna bönor, kronärtskockor, purjolök, fylld paprika och portulak. De är ofta veganska och serveras i rumstemperatur.
Frukost
Turkisk frukost är ett vegetariskt pålägg: ost, oliver, tomater, gurka, sylt, honung, bröd, ägg och te. Be om 'etsiz menem' om du vill ha äggröran utan kött.
Vad ska man säga
Etsiz betyder utan kött; sütsüz betyder utan mejeri; vejetaryen betyder vegetarian; vegan betyder vegan. ’Et suyu var mı?’ frågar om det finns köttbuljong. ’İçinde et var mı?’ frågar om rätten innehåller kött.
En praktisk anmärkning
På traditionella restauranger får samma grill användas för kött och grönsaker. Om korskontaminering är viktigt för dig, välj en vegetarisk restaurang eller fråga tydligt innan du beställer.
En kort lista att prova
Mercimek çorbası, ezogelin çorbası, kısır, hummus, haydari, imam bayıldı, karnıyarık utan färs, zeytinyağlı yeşil fasulye, yaprak sarma och menemen utan kött.
Smaka på kartan
Kebab
Kebaben förändras med staden: Adana är kryddig, Urfa är mildare, İskender är döner med tomatsås och yoghurt, och şiş är kött med spett. Fråga om krydda och vad som följer med det.
Turkisk frukost
Turkisk frukost är ett gemensamt bord, inte en enda rätt: ost, oliver, tomater, gurka, sylt, honung, grädde, ägg, bröd och te. I Svartahavsregionen letar du efter kuymak; i Van kan du förvänta dig ett ännu större bord.
Sötsaker
Baklava, künefe, lokum, sütlaç, kazandibi och Maraş-glass är klassikerna. Många är väldigt söta, så dela en portion eller beställ en för att prova.
Te, kaffe och dryck
Te är standarddrycken; Turkiskt kaffe är starkare och serveras i små koppar. Ayran, şalgam, färsk granatäpplejuice och boza är värda att prova. Alkohol finns på licensierade platser, men inte överallt.
Gatumat
Simit, balık ekmek, midye dolma, gözleme, lahmacun och döner är streetfood-klassikerna. Upptagna stånd med hög omsättning brukar vara ett gott tecken.