Baklava: kısa bir rehber
Baklava tek bir tatlı değil; ince hamur, kuruyemiş ve şerbetten oluşan bir ailedir. Bölgeden bölgeye değişir ve hangi şehrin en iyisini yaptığı konusunda güçlü fikirler vardır.
Baklava nedir
Baklava; çok ince açılmış hamur katmanları, sade yağ, kuruyemiş ve şerbettir. İyi baklava kıtır, hafif ve şerbet içinde yüzmeyen baklavadır.
Gaziantep
Gaziantep, fıstığı ve parlak yeşil rengiyle en ünlü baklava şehridir. Uzun bir hamur işi geleneği vardır ve birçok dükkân baklavayı kilogramla satar.
Denenecek türler
Fıstıklı baklava, cevizli baklava, kuru baklava, sütlü nuriye, saray sarması ve farklı bir peynir tatlısı olan künefe.
Nasıl yenir
Baklava ağırdır; küçük bir parça yeter. Yanında çay veya Türk kahvesi iyi gider. Birçok dükkân karışık kutu satar; paylaşmak için idealdir.
Nereden alınır
Tezgâhı görünen, yoğun ve fıstık kokusu güçlü bir dükkân seçin. İstanbul’da Karaköy Güllüoğlu ünlüdür; Gaziantep’te ‘Antep fıstıklı’ isteyin. Mahalle dükkânları da çoğu zaman en az onlar kadar iyidir.
Eve götürmek
Baklava, kremalı tatlılara göre daha iyi yolculuk eder. Yolculuğun sonuna doğru alın, serin tutun ve sağlam bir kutu isteyin.
Bölge bölge ne yenir
Kebaplar
Kebap şehirden şehre değişir: Adana acılıdır, Urfa daha yumuşaktır, İskender domates soslu ve yoğurtlu bir dönerdir, şiş ise şişe dizilmiş ettir. Acı seviyesini ve yanında ne geldiğini sorun.
Türk kahvaltısı
Türk kahvaltısı tek bir yemek değil, bir sofradır: peynir, zeytin, domates, salatalık, reçel, bal, kaymak, yumurta, ekmek ve çay. Karadeniz’de kuymak, Van’da daha büyük bir sofra arayın.
Tatlılar
Baklava, künefe, lokum, sütlaç, kazandibi ve Maraş dondurması klasiklerdir. Çoğu oldukça tatlıdır; bir porsiyonu paylaşın veya denemek için tek bir tane alın.
Çay, kahve ve içecekler
Varsayılan içecek çaydır; Türk kahvesi daha serttir ve küçük fincanda gelir. Ayran, şalgam, taze nar suyu ve boza denenmeye değer. Alkol ruhsatlı yerlerde bulunur, her yerde değil.
Sokak yemekleri
Simit, balık ekmek, midye dolma, gözleme, lahmacun ve döner sokak yemeklerinin klasikleridir. Kalabalık ve devir hızı yüksek tezgâhlar genellikle iyi işarettir.