Baklava: en kort guide
Baklava er ikke bare én dessert. Det er en familie av lagdelte bakverk med nøtter og sirup, med regionale stiler og sterke meninger om hvilken by som lager den best.
Hva det er
Baklava er lag med veldig tynt bakverk, klaret smør, nøtter og sirup. God baklava er sprø, lett og drukner ikke i sirup.
Gaziantep
Gaziantep er den mest kjente baklava-byen, kjent for pistasj og en knallgrønn farge. Byen har en lang konditradisjon og mange butikker selger etter vekt.
Typer å prøve
Pistasjbaklava, valnøttbaklava, kuru baklava (mindre sirup), sütlü nuriye (med melk), saray sarması og künefe, som er en annerledes ostdessert.
Hvordan spise det
Baklava er rik, så en liten bit er nok. Bestill te eller tyrkisk kaffe ved siden av. Mange butikker selger blandede bokser, som er gode å dele.
Hvor å kjøpe
Velg en travel butikk med et synlig brett og sterk nøttelukt. I Istanbul er Karaköy Güllüoğlu kjent; i Gaziantep, spør etter ‘Antep fıstıklı’. Lokale nabolagsbutikker er ofte like gode.
Tar den med hjem
Baklava reiser bedre enn krembaserte desserter. Kjøp den mot slutten av turen, hold den kjølig og be om en solid boks.
Smak på kartet
Kebab
Kebab endres med byen: Adana er krydret, Urfa er mildere, İskender er döner med tomatsaus og yoghurt, og şiş er kjøttspyd. Spør om krydder og hva som følger med det.
Tyrkisk frokost
Tyrkisk frokost er et felles bord, ikke en enkelt rett: ost, oliven, tomater, agurker, syltetøy, honning, fløte, egg, brød og te. I Svartehavsregionen ser du etter kuymak; i Van kan du forvente et enda større bord.
Søtsaker
Baklava, künefe, lokum, sütlaç, kazandibi og Maraş-is er klassikerne. Mange er veldig søte, så del en porsjon eller bestill en for å prøve.
Te, kaffe og drikke
Te er standarddrikken; Tyrkisk kaffe er sterkere og servert i små kopper. Ayran, şalgam, fersk granateplejuice og boza er verdt å prøve. Alkohol er tilgjengelig på lisensierte steder, men ikke overalt.
Gatemat
Simit, balık ekmek, midye dolma, gözleme, lahmacun og döner er gatemat-klassikerne. Travle boder med høy omsetning er vanligvis et godt tegn.