Baklava: een korte handleiding
Baklava is niet één dessert. Het is een familie van gelaagde gebakjes met noten en siroop, met regionale stijlen en sterke meningen over welke stad het beste is.
Wat het is
Baklava bestaat uit laagjes heel dun deeg, geklaarde boter, noten en siroop. Goede baklava is knapperig, licht en verdrinkt niet in de siroop.
Gaziantep
Gaziantep is de bekendste baklavastad, bekend om de pistachenoten en de felgroene kleur. De stad heeft een lange patisserietraditie en veel winkels verkopen per gewicht.
Soorten om te proberen
Pistachebaklava, walnootbaklava, kuru baklava (minder siroop), sütlü nuriye (met melk), saray sarması en künefe, een ander kaasdessert.
Hoe je het moet eten
Baklava is rijk, dus een klein stukje is voldoende. Bestel er thee of Turkse koffie bij. Veel winkels verkopen gemengde dozen, die goed zijn om te delen.
Waar te kopen
Kies een drukke winkel met een zichtbaar dienblad en een sterke notengeur. In Istanbul is Karaköy Güllüoğlu beroemd; vraag in Gaziantep naar ‘Antep fıstıklı’. Lokale buurtwinkels zijn vaak net zo goed.
Het mee naar huis nemen
Baklava reist beter dan desserts op basis van room. Koop hem aan het einde van je reis, bewaar hem koel en vraag om een stevige doos.
Proef de kaart
Kebab
Kebabs veranderen met de stad: Adana is pittig, Urfa is milder, İskender is döner met tomatensaus en yoghurt en şiş is spiesvlees. Vraag naar specerijen en wat daarbij komt kijken.
Turks ontbijt
Turks ontbijt is een gedeelde tafel, geen enkel gerecht: kaas, olijven, tomaten, komkommers, jam, honing, room, eieren, brood en thee. In de Zwarte Zeeregio zoekt u naar kuymak; in Van verwacht u een nog grotere tafel.
Snoepjes
Baklava, künefe, lokum, sütlaç, kazandibi en Maraş-ijs zijn de klassiekers. Velen zijn erg zoet, dus deel een portie of bestel er een om te proberen.
Thee, koffie en drankjes
Thee is de standaarddrank; Turkse koffie is sterker en wordt geserveerd in kleine kopjes. Ayran, şalgam, vers granaatappelsap en boza zijn het proberen waard. Alcohol is verkrijgbaar op plaatsen met een vergunning, maar niet overal.
Straatvoedsel
Simit, balık ekmek, midye dolma, gözleme, lahmacun en döner zijn de streetfood-klassiekers. Drukke kraampjes met een hoge omzet zijn meestal een goed teken.