Baklava: en kort guide
Baklava er ikke kun én dessert. Det er en familie af lagkager med nødder og sirup, med regionale stilarter og stærke meninger om, hvilken by der laver den bedst.
Hvad det er
Baklava er lag af meget tyndt wienerbrød, klaret smør, nødder og sirup. God baklava er sprød, let og drukner ikke i sirup.
Gaziantep
Gaziantep er den mest berømte baklava-by, kendt for pistacie og en lys grøn farve. Byen har en lang konditoritradition, og mange butikker sælger efter vægt.
Typer at prøve
Pistaciebaklava, valnøddebaklava, kuru baklava (mindre sirup), sütlü nuriye (med mælk), saray sarması og künefe, som er en anderledes ostdessert.
Hvordan man spiser det
Baklava er rig, så et lille stykke er nok. Bestil te eller tyrkisk kaffe ved siden af. Mange butikker sælger blandede kasser, som er gode til deling.
Hvor kan man købe
Vælg en travl butik med en synlig bakke og en stærk nøddelugt. I Istanbul er Karaköy Güllüoğlu berømt; i Gaziantep, spørg efter 'Antep fıstıklı'. Lokale nabolagsbutikker er ofte lige så gode.
Tager den med hjem
Baklava rejser bedre end flødebaserede desserter. Køb det nær slutningen af din rejse, hold det køligt og bed om en robust æske.
Smag på kortet
Kebab
Kebabs skifter med byen: Adana er krydret, Urfa er mildere, İskender er döner med tomatsauce og yoghurt, og şiş er kødspyd. Spørg om krydderi og hvad der følger med det.
Tyrkisk morgenmad
Tyrkisk morgenmad er et fælles bord, ikke en enkelt ret: ost, oliven, tomater, agurker, marmelade, honning, fløde, æg, brød og te. I Sortehavsregionen skal du lede efter kuymak; i Van kan du forvente et endnu større bord.
Slik
Baklava, künefe, lokum, sütlaç, kazandibi og Maraş-is er klassikerne. Mange er meget søde, så del en portion eller bestil en for at prøve.
Te, kaffe og drikkevarer
Te er standarddrik; Tyrkisk kaffe er stærkere og serveres i små kopper. Ayran, şalgam, frisk granatæblejuice og boza er værd at prøve. Alkohol er tilgængelig på licenserede steder, men ikke overalt.
Gademad
Simit, balık ekmek, midye dolma, gözleme, lahmacun og döner er streetfood-klassikerne. Travle boder med høj omsætning er normalt et godt tegn.