Baklava: um breve guia
O baklava não é uma única sobremesa. É uma família de pastéis em camadas com frutos secos e calda, com estilos regionais e opiniões fortes sobre qual cidade o faz melhor.
O que é isso
Baklava consiste em camadas de massa muito fina, manteiga clarificada, nozes e xarope. O bom baklava é crocante, leve e não se afoga em calda.
Gaziantep
Gaziantep é a cidade mais famosa do baklava, conhecida pelo pistache e pela cor verde brilhante. A cidade tem uma longa tradição pasteleira e muitas lojas vendem a peso.
Tipos para experimentar
Baklava de pistache, baklava de nozes, kuru baklava (menos calda), sütlü nuriye (com leite), saray sarması e künefe, que é uma sobremesa de queijo diferente.
Como comê-lo
Baklava é rico, então um pedaço pequeno é suficiente. Peça chá ou café turco ao lado. Muitas lojas vendem caixas mistas, que são boas para compartilhar.
Onde comprar
Escolha uma loja movimentada com uma bandeja visível e um forte cheiro de nozes. Em Istambul, Karaköy Güllüoğlu é famoso; em Gaziantep, peça ‘Antep fıstıklı’. As lojas de bairro locais costumam ser igualmente boas.
Levando para casa
Baklava viaja melhor do que sobremesas à base de creme. Compre perto do final da viagem, guarde em local fresco e peça uma caixa resistente.
Saboreie o mapa
Espetadas
Os kebabs mudam com a cidade: Adana é picante, Urfa é mais suave, İskender é döner com molho de tomate e iogurte e şiş é carne no espeto. Pergunte sobre especiarias e o que vem com elas.
Café da manhã turco
O café da manhã turco é uma mesa para compartilhar, não um prato único: queijo, azeitonas, tomates, pepinos, geleia, mel, nata, ovos, pão e chá. Na região do Mar Negro, procure kuymak; em Van, espere uma mesa ainda maior.
Doces
Baklava, künefe, lokum, sütlaç, kazandibi e sorvete Maraş são os clássicos. Muitos são muito doces, então compartilhe uma porção ou peça uma para experimentar.
Chá, café e bebidas
O chá é a bebida padrão; O café turco é mais forte e servido em xícaras pequenas. Vale a pena experimentar Ayran, şalgam, suco de romã fresco e boza. O álcool está disponível em locais licenciados, mas não em todos os lugares.
Comida de rua
Simit, balık ekmek, midye dolma, gözleme, lahmacun e döner são os clássicos da comida de rua. Barracas movimentadas e com alta rotatividade costumam ser um bom sinal.