Пахлава: краткое руководство
Пахлава не один десерт. Это семейство слоеной выпечки с орехами и сиропом, с региональными стилями и твердыми мнениями о том, в каком городе ее готовят лучше.
Что это такое
Пахлава представляет собой слои очень тонкого теста, топленого масла, орехов и сиропа. Хорошая пахлава хрустящая, легкая и не утопающая в сиропе.
Газиантеп
Газиантеп, самый известный город пахлавы, известный фисташковым и ярко-зеленым цветом. В городе существует давняя кондитерская традиция, и многие магазины продают ее на развес.
Типы, которые стоит попробовать
Фисташковая пахлава, ореховая пахлава, куру пахлава (меньше сиропа), сютлю нурие (с молоком), сарай сармасы и кюнефе, другой сырный десерт.
Как это есть
Пахлава насыщенная, поэтому достаточно небольшого кусочка. Закажите чай или кофе по-турецки. Во многих магазинах продаются смешанные коробки, которыми удобно делиться.
Где купить
Выберите оживленный магазин с видимым лотком и сильным ореховым запахом. В Стамбуле известен Каракёй Гюллюоглу; В Газиантепе попросите «Антеп фистиклы». Местные магазины часто не менее хороши.
Забираю это домой
Пахлава путешествует лучше, чем десерты на основе сливок. Купите его ближе к концу поездки, сохраните его в прохладе и попросите прочную коробку.
Попробуйте карту на вкус
Кебаб
Шашлыки меняются в зависимости от города: Адана, острая, Урфа, более мягкая, Искендер, донер с томатным соусом и йогуртом, а Шиш, мясо на шашлыке. Спросите о специях и о том, что с ними связано.
Турецкий завтрак
Турецкий завтрак это общий стол, а не одно блюдо: сыр, оливки, помидоры, огурцы, варенье, мед, сливки, яйца, хлеб и чай. В Черноморском регионе ищите куймак, а в Ване вас ждет еще более большой стол.
Сладости
Пахлава, кюнефе, лукум, сутлач, казандиби и мороженое Мараш, классика. Многие из них очень сладкие, поэтому поделитесь порцией или закажите на пробу.
Чай, кофе и напитки
Чай, напиток по умолчанию; Турецкий кофе более крепкий и подается в маленьких чашках. Стоит попробовать айран, шалгам, свежевыжатый гранатовый сок и бозу. Алкоголь доступен в лицензированных местах, но не везде.
Уличная еда
Симит, балык экмек, мидье долма, гёзлеме, лахмаджун и донер, классика уличной еды. Загруженные киоски с высоким товарооборотом обычно являются хорошим знаком.