Baklava : un petit guide
Le baklava n'est pas un seul dessert. C'est une famille de pâtisseries feuilletées avec des fruits secs et du sirop, avec des styles régionaux et des avis tranchés sur la ville qui le réussit le mieux.
Qu'est-ce que c'est
Le baklava est constitué de couches de pâte très fines, de beurre clarifié, de noix et de sirop. Un bon baklava est croustillant, léger et ne se noie pas dans le sirop.
Gaziantep
Gaziantep est la ville de baklava la plus célèbre, connue pour sa pistache et sa couleur vert vif. La ville a une longue tradition de pâtisserie et de nombreux magasins vendent au poids.
Types à essayer
Baklava aux pistaches, baklava aux noix, kuru baklava (moins de sirop), sütlü nuriye (avec du lait), saray sarması et künefe, qui est un dessert au fromage différent.
Comment le manger
Le Baklava est riche, donc un petit morceau suffit. Commandez du thé ou du café turc à côté. De nombreux magasins vendent des boîtes mixtes, idéales à partager.
Où acheter
Choisissez un magasin très fréquenté avec un plateau visible et une forte odeur de noix. À Istanbul, Karaköy Güllüoğlu est célèbre ; à Gaziantep, demandez « Antep fıstıklı ». Les commerces de quartier sont souvent tout aussi bons.
Le ramener à la maison
Le Baklava voyage mieux que les desserts à base de crème. Achetez-le vers la fin de votre voyage, conservez-le au frais et demandez une boîte solide.
Goûtez la carte
Brochettes
Les kebabs changent avec la ville : Adana est épicée, Urfa est plus douce, İskender est un döner avec de la sauce tomate et du yaourt et şiş est une brochette de viande. Renseignez-vous sur les épices et ce qui va avec.
Petit-déjeuner turc
Le petit-déjeuner turc est une table à partager, pas un seul plat : fromage, olives, tomates, concombres, confiture, miel, crème épaisse, œufs, pain et thé. Dans la région de la mer Noire, cherchez le kuymak ; à Van, attendez-vous à une table encore plus grande.
Bonbons
Les glaces Baklava, künefe, lokum, sütlaç, kazandibi et Maraş sont les classiques. Beaucoup sont très sucrés, alors partagez-en une portion ou commandez-en une pour essayer.
Thé, café et boissons
Le thé est la boisson par défaut ; Le café turc est plus fort et servi dans de petites tasses. L'Ayran, le şalgam, le jus de grenade frais et le boza valent la peine d'être essayés. L'alcool est disponible dans les lieux agréés, mais pas partout.
Cuisine de rue
Simit, balık ekmek, midye dolma, gözleme, lahmacun et döner sont les classiques de la street food. Des stands occupés avec un chiffre d’affaires élevé sont généralement un bon signe.