Baklava: una breve guía
El baklava no es un solo postre. Es una familia de pasteles en capas con frutos secos y almíbar, con estilos regionales y opiniones firmes sobre qué ciudad lo hace mejor.
que es
El baklava consiste en capas de masa muy fina, mantequilla clarificada, nueces y almíbar. El buen baklava es crujiente, ligero y no se ahoga en almíbar.
Gaziantep
Gaziantep es la ciudad del baklava más famosa, conocida por el pistacho y su color verde brillante. La ciudad tiene una larga tradición pastelera y muchas tiendas venden al peso.
Tipos para probar
Baklava de pistacho, baklava de nueces, baklava de kuru (menos almíbar), sütlü nuriye (con leche), sarası sarası y künefe, que es un postre de queso diferente.
como comerlo
El baklava es rico, por lo que un trozo pequeño es suficiente. Pida té o café turco al lado. Muchas tiendas venden cajas mixtas, que son buenas para compartir.
donde comprar
Elija una tienda concurrida con una bandeja visible y un fuerte olor a nueces. En Estambul, Karaköy Güllüoğlu es famoso; En Gaziantep, pregunte por "Antep fıstıklı". Las tiendas locales de barrio suelen ser igual de buenas.
llevándolo a casa
El baklava viaja mejor que los postres a base de crema. Cómprelo cerca del final de su viaje, manténgalo fresco y solicite una caja resistente.
Saborea el mapa
kebabs
Los kebabs cambian según la ciudad: Adana es picante, Urfa es más suave, İskender es un döner con salsa de tomate y yogur y şiş es carne en brocheta. Pregunte sobre las especias y lo que las acompañan.
desayuno turco
El desayuno turco es una mesa para compartir, no un solo plato: queso, aceitunas, tomates, pepinos, mermelada, miel, nata, huevos, pan y té. En la región del Mar Negro, busque kuymak; en Van, espere una mesa aún más grande.
dulces
Los clásicos son el baklava, el künefe, el lokum, el sütlaç, el kazandibi y el helado de Maraş. Muchos son muy dulces, así que comparte una porción o pide uno para probar.
Té, café y bebidas.
El té es la bebida predeterminada; El café turco es más fuerte y se sirve en tazas pequeñas. Vale la pena probar el ayran, el şalgam, el jugo de granada fresco y la boza. El alcohol está disponible en lugares autorizados, pero no en todas partes.
comida callejera
Simit, balık ekmek, midye dolma, gözleme, lahmacun y döner son los clásicos de la comida callejera. Los puestos concurridos y con mucha rotación suelen ser una buena señal.