Baklava: una breve guida
Il baklava non è un solo dolce. È una famiglia di sfoglie a strati con frutta secca e sciroppo, con stili regionali e opinioni forti su quale città lo faccia meglio.
Di cosa si tratta
La baklava è composta da strati di pasta molto sottile, burro chiarificato, noci e sciroppo. Un buon baklava è croccante, leggero e non affoga nello sciroppo.
Gaziantep
Gaziantep è la città più famosa del baklava, nota per il pistacchio e il colore verde brillante. La città ha una lunga tradizione di pasticceria e molti negozi vendono a peso.
Tipologie da provare
Baklava al pistacchio, baklava alle noci, kuru baklava (meno sciroppo), sütlü nuriye (con latte), saray sarması e künefe, che è un dessert al formaggio diverso.
Come mangiarlo
Il baklava è ricco, quindi ne basta un pezzettino. Ordina insieme tè o caffè turco. Molti negozi vendono scatole miste, ideali per la condivisione.
Dove acquistare
Scegli un negozio affollato con un vassoio visibile e un forte odore di nocciola. A Istanbul, Karaköy Güllüoğlu è famoso; a Gaziantep, chiedi "Antep fıstıklı". I negozi di quartiere spesso sono altrettanto buoni.
Portandolo a casa
Il baklava viaggia meglio dei dolci a base di panna. Acquistalo verso la fine del tuo viaggio, tienilo al fresco e chiedi una scatola robusta.
Assaggia la mappa
Kebab
I kebab cambiano con la città: Adana è piccante, Urfa è più mite, İskender è döner con salsa di pomodoro e yogurt e şiş è carne allo spiedo. Chiedi informazioni sulle spezie e su cosa ne deriva.
Colazione turca
La colazione turca è una tavola condivisa, non un piatto unico: formaggio, olive, pomodori, cetrioli, marmellata, miele, panna, uova, pane e tè. Nella regione del Mar Nero cercate il kuymak; a Van aspettatevi una tavola ancora più grande.
Dolci
Baklava, künefe, lokum, sütlaç, kazandibi e il gelato Maraş sono i classici. Molti sono molto dolci, quindi condividi una porzione o ordinane uno da provare.
Tè, caffè e bevande
Il tè è la bevanda predefinita; Il caffè turco è più forte e viene servito in tazzine. Vale la pena provare l'ayran, il şalgam, il succo di melograno fresco e la boza. L'alcol è disponibile nei luoghi autorizzati, ma non ovunque.
Cibo di strada
Simit, balık ekmek, midye dolma, gözleme, lahmacun e döner sono i classici dello street food. Le bancarelle affollate con un elevato turnover sono solitamente un buon segno.