البقلاوة: دليل قصير
البقلاوة ليست حلوى واحدة. إنها عائلة من المعجنات الطبقات مع المكسرات والقطر، لها أنماط إقليمية وآراء قوية حول المدينة التي تصنعها بشكل أفضل.
ما هو عليه
البقلاوة عبارة عن طبقات من المعجنات الرقيقة جدًا والزبدة المصفاة والمكسرات والشراب. البقلاوة الجيدة تكون مقرمشة وخفيفة ولا تغرق في الشراب.
غازي عنتاب
غازي عنتاب هي أشهر مدينة البقلاوة، المشهورة بالفستق واللون الأخضر الزاهي. تتمتع المدينة بتقاليد عريقة في صناعة المعجنات والعديد من المتاجر تبيع بالوزن.
أنواع للمحاولة
بقلاوة بالفستق، بقلاوة بالجوز، بقلاوة كورو (شراب أقل)، سوتلو نوري (مع الحليب)، ساراي سارماسي وكنفي، وهي حلوى جبنة مختلفة.
كيف تأكله
البقلاوة غنية، لذا فإن قطعة صغيرة تكفي. اطلب الشاي أو القهوة التركية بجانبك. تبيع العديد من المتاجر صناديق مختلطة، وهي جيدة للمشاركة.
أين تشتري
اختر متجرًا مزدحمًا بصينية مرئية ورائحة جوز قوية. وفي اسطنبول تشتهر منطقة Karaköy Güllüoğlu؛ في غازي عنتاب، اطلب "Antep fıstıklı". غالبًا ما تكون متاجر الأحياء المحلية جيدة أيضًا.
أخذها إلى المنزل
البقلاوة تسافر بشكل أفضل من الحلويات ذات الأساس الكريمي. قم بشرائه قرب نهاية رحلتك، واحتفظ به باردًا واطلب صندوقًا قويًا.
تذوّق الخريطة
كباب
الكباب يتغير مع المدينة: أضنة حارة، أورفا أكثر اعتدالا، إسكندر هو دونر مع صلصة الطماطم واللبن، وشيش هو اللحم المشوي. اسأل عن التوابل وما يأتي معها.
إفطار تركي
فطور تركي هو طاولة مشتركة وليس طبقًا واحدًا: جبن وزيتون وطماطم وخيار ومربى وعسل وقشطة وبيض وخبز وشاي. في منطقة البحر الأسود ابحث عن الكويمق، وفي وان توقع طاولة أكبر.
حلويات
البقلاوة، الكنافة، الحلقوم، السوتلاج، آيس كريم كازانديبي ومراس هي الكلاسيكيات. العديد منها حلوة جدًا، لذا شارك حصة منها أو اطلب واحدة لتجربتها.
الشاي والقهوة والمشروبات
الشاي هو المشروب الافتراضي؛ القهوة التركية أقوى وتقدم في فناجين صغيرة. العيران والصلغم وعصير الرمان الطازج والبوظة تستحق التجربة. الكحول متوفر في الأماكن المرخصة، ولكن ليس في كل مكان.
طعام الشارع
Simit، balık ekmek، midye dolma، gözleme، lahmacun و döner هي كلاسيكيات طعام الشارع. عادة ما تكون الأكشاك المزدحمة ذات معدل الدوران المرتفع علامة جيدة.