Türkiye’de vejetaryen ve vegan yemek
Türk mutfağı vejetaryenler için birçok gezginin sandığından daha kolaydır; ama menüde her şey açıkça yazmaz. Neye bakacağınızı, ne soracağınızı ve güvenle yiyebileceğiniz yemekleri aşağıda bulabilirsiniz.
Mezeyle başlayın
Humus, haydari, ezme, yaprak sarma, zeytinyağlı sebzeler ve baklagil salataları genellikle etsizdir. ‘Etsiz’ isteyin; et suyu veya kıyma kullanılmadığını mutlaka sorun.
Sokak yemekleri ve atıştırmalıklar
Simit, peynirli veya patatesli gözleme, mercimek çorbası, peynirli pide, közde mısır, kestane ve taze meyve güvenli seçeneklerdir. Döner ve çoğu kebap, işletme özellikle belirtmedikçe vejetaryen değildir.
Zeytinyağlılar
Menüde ‘zeytinyağlı’ ara: yeşil fasulye, enginar, pırasa, biber dolması ve semizotu. Bunlar çoğu zaman vegandır ve oda sıcaklığında servis edilir.
Kahvaltı
Türk kahvaltısı vejetaryen bir sofradır: peynir, zeytin, domates, salatalık, reçel, bal, ekmek, yumurta ve çay. Menemeni etsiz istiyorsanız ‘etsiz menemen’ deyin.
Ne söylemeli
Etsiz, sütsüz, vejetaryen ve vegan kelimeleri işinizi kolaylaştırır. ‘Et suyu var mı?’ ve ‘İçinde et var mı?’ diye sorun. İçinde süt, yoğurt veya tereyağı olup olmadığını da kontrol edin.
Pratik bir not
Geleneksel restoranlarda aynı ızgara et ve sebze için kullanılabilir. Bu sizin için önemliyse vejetaryen restoran seçin veya siparişten önce açıkça sorun.
Denemeniz gereken kısa liste
Mercimek çorbası, ezogelin çorbası, kısır, humus, haydari, imam bayıldı, kıymasız karnıyarık, zeytinyağlı yeşil fasulye, yaprak sarma ve etsiz menemen.
Bölge bölge ne yenir
Kebaplar
Kebap şehirden şehre değişir: Adana acılıdır, Urfa daha yumuşaktır, İskender domates soslu ve yoğurtlu bir dönerdir, şiş ise şişe dizilmiş ettir. Acı seviyesini ve yanında ne geldiğini sorun.
Türk kahvaltısı
Türk kahvaltısı tek bir yemek değil, bir sofradır: peynir, zeytin, domates, salatalık, reçel, bal, kaymak, yumurta, ekmek ve çay. Karadeniz’de kuymak, Van’da daha büyük bir sofra arayın.
Tatlılar
Baklava, künefe, lokum, sütlaç, kazandibi ve Maraş dondurması klasiklerdir. Çoğu oldukça tatlıdır; bir porsiyonu paylaşın veya denemek için tek bir tane alın.
Çay, kahve ve içecekler
Varsayılan içecek çaydır; Türk kahvesi daha serttir ve küçük fincanda gelir. Ayran, şalgam, taze nar suyu ve boza denenmeye değer. Alkol ruhsatlı yerlerde bulunur, her yerde değil.
Sokak yemekleri
Simit, balık ekmek, midye dolma, gözleme, lahmacun ve döner sokak yemeklerinin klasikleridir. Kalabalık ve devir hızı yüksek tezgâhlar genellikle iyi işarettir.