Vegetarisk og vegansk mad i Türkiye
Tyrkisk mad er lettere for vegetarer, end mange besøgende forventer, men menuen er ikke altid indlysende. Her er, hvad du skal kigge efter, hvad du skal spørge om, og de retter, der er pålideligt kødfri.
Meze er den nemme sejr
Hummus, haydari, ezme, fyldte vinblade, olivenoliegrøntsager og bønnesalater er normalt kødfri. Spørg efter ’etsiz’ og tjek, at der ikke bruges kødfond eller hakket kød.
Street food og snacks
Simit, ost eller kartoffel gözleme, linsesuppe, ostepide, ristede majs, kastanjer og frisk frugt er sikre valg. Döner og de fleste kebab er ikke vegetariske, medmindre butikken specifikt siger det.
Olivenolie retter
Se efter 'zeytinyağlı' på menuen: grønne bønner, artiskokker, porrer, fyldt peberfrugt og portulak. De er ofte veganske og serveres ved stuetemperatur.
Morgenmad
Tyrkisk morgenmad er et vegetarisk smørepålæg: ost, oliven, tomater, agurker, marmelade, honning, brød, æg og te. Spørg efter 'etsiz menemen', hvis du vil have røræg uden kød.
Hvad skal man sige
Etsiz betyder uden kød; sütsüz betyder uden mejeri; vejetaryen betyder vegetar; vegansk betyder vegansk. ’Et suyu var mı?’ spørger, om der er kødfond. ’İçinde et var mı?’ spørger, om retten indeholder kød.
En praktisk bemærkning
I traditionelle restauranter kan den samme grill bruges til kød og grøntsager. Hvis krydskontaminering betyder noget for dig, skal du vælge en vegetarisk restaurant eller spørge klart, inden du bestiller.
En kort liste at prøve
Mercimek çorbası, ezogelin çorbası, kısır, hummus, haydari, imam bayıldı, karnıyarık uden fars, zeytinyağlı yeşil fasulye, yaprak sarma og menemen uden kød.
Smag på kortet
Kebab
Kebabs skifter med byen: Adana er krydret, Urfa er mildere, İskender er döner med tomatsauce og yoghurt, og şiş er kødspyd. Spørg om krydderi og hvad der følger med det.
Tyrkisk morgenmad
Tyrkisk morgenmad er et fælles bord, ikke en enkelt ret: ost, oliven, tomater, agurker, marmelade, honning, fløde, æg, brød og te. I Sortehavsregionen skal du lede efter kuymak; i Van kan du forvente et endnu større bord.
Slik
Baklava, künefe, lokum, sütlaç, kazandibi og Maraş-is er klassikerne. Mange er meget søde, så del en portion eller bestil en for at prøve.
Te, kaffe og drikkevarer
Te er standarddrik; Tyrkisk kaffe er stærkere og serveres i små kopper. Ayran, şalgam, frisk granatæblejuice og boza er værd at prøve. Alkohol er tilgængelig på licenserede steder, men ikke overalt.
Gademad
Simit, balık ekmek, midye dolma, gözleme, lahmacun og döner er streetfood-klassikerne. Travle boder med høj omsætning er normalt et godt tegn.