Cuisine végétarienne et végétalienne en Turquie
La cuisine turque est plus facile pour les végétariens que ne le pensent de nombreux visiteurs, mais le menu n'est pas toujours évident. Voici ce qu’il faut rechercher, ce qu’il faut demander et les plats fiables sans viande.
Meze est la victoire facile
Le houmous, le haydari, l'ezme, les feuilles de vigne farcies, les légumes à l'huile d'olive et les salades de haricots sont généralement sans viande. Demandez « etsiz » et vérifiez qu’aucun bouillon de viande ou viande hachée n’est utilisé.
Cuisine de rue et snacks
Le simit, le gözleme au fromage ou aux pommes de terre, la soupe aux lentilles, le pide au fromage, le maïs grillé, les châtaignes et les fruits frais sont des choix sûrs. Les Döner et la plupart des kebabs ne sont pas végétariens, sauf indication contraire du magasin.
Plats à l'huile d'olive
Recherchez le « zeytinyağlı » au menu : haricots verts, artichauts, poireaux, poivrons farcis et pourpier. Ils sont souvent végétaliens et servis à température ambiante.
Petit-déjeuner
Le petit-déjeuner turc est une tartinade végétarienne : fromage, olives, tomates, concombres, confiture, miel, pain, œufs et thé. Demandez «etsiz menemen» si vous voulez des œufs brouillés sans viande.
Que dire
Etsiz signifie sans viande ; sütsüz signifie sans produits laitiers ; vejetaryen signifie végétarien ; végétalien signifie végétalien. «Et suyu var mı?» demande s'il y a du bouillon de viande. « İçinde et var mı ? » demande si le plat contient de la viande.
Une note pratique
Dans les restaurants traditionnels, la même grille peut être utilisée pour la viande et les légumes. Si la contamination croisée vous intéresse, choisissez un restaurant végétarien ou demandez clairement avant de commander.
Une courte liste à essayer
Mercimek çorbası, ezogelin çorbası, kısır, houmous, haydari, imam bayıldı, karnıyarık sans viande hachée, zeytinyağlı yeşil fasulye, yaprak sarma et menemen sans viande.
Goûtez la carte
Brochettes
Les kebabs changent avec la ville : Adana est épicée, Urfa est plus douce, İskender est un döner avec de la sauce tomate et du yaourt et şiş est une brochette de viande. Renseignez-vous sur les épices et ce qui va avec.
Petit-déjeuner turc
Le petit-déjeuner turc est une table à partager, pas un seul plat : fromage, olives, tomates, concombres, confiture, miel, crème épaisse, œufs, pain et thé. Dans la région de la mer Noire, cherchez le kuymak ; à Van, attendez-vous à une table encore plus grande.
Bonbons
Les glaces Baklava, künefe, lokum, sütlaç, kazandibi et Maraş sont les classiques. Beaucoup sont très sucrés, alors partagez-en une portion ou commandez-en une pour essayer.
Thé, café et boissons
Le thé est la boisson par défaut ; Le café turc est plus fort et servi dans de petites tasses. L'Ayran, le şalgam, le jus de grenade frais et le boza valent la peine d'être essayés. L'alcool est disponible dans les lieux agréés, mais pas partout.
Cuisine de rue
Simit, balık ekmek, midye dolma, gözleme, lahmacun et döner sont les classiques de la street food. Des stands occupés avec un chiffre d’affaires élevé sont généralement un bon signe.