Vegetarisk og vegansk mat i Türkiye
Tyrkisk mat er enklere for vegetarianere enn mange besøkende forventer, men menyen er ikke alltid åpenbar. Her er hva du skal se etter, hva du skal spørre om, og rettene som er pålitelig kjøttfrie.
Meze er den enkle seier
Hummus, haydari, ezme, fylte vinblader, olivenoljegrønnsaker og bønnesalater er vanligvis kjøttfrie. Spør etter ‘etsiz’ og sjekk at det ikke brukes kjøttkraft eller kjøttdeig.
Gatemat og snacks
Simit, ost eller potet gözleme, linsesuppe, ostepide, stekt mais, kastanjer og frisk frukt er trygge valg. Döner og de fleste kebaber er ikke vegetariske med mindre butikken spesifikt sier det.
Olivenoljeretter
Se etter "zeytinyağlı" på menyen: grønne bønner, artisjokker, purre, fylt paprika og portulak. De er ofte veganske og serveres i romtemperatur.
Frokost
Tyrkisk frokost er et vegetarisk pålegg: ost, oliven, tomater, agurker, syltetøy, honning, brød, egg og te. Spør etter 'etsiz menemen' hvis du vil ha eggerøre uten kjøtt.
Hva skal jeg si
Etsiz betyr uten kjøtt; sütsüz betyr uten meieri; vejetaryen betyr vegetarianer; vegansk betyr vegansk. ‘Et suyu var mı?’ spør om det finnes kjøttkraft. ‘İçinde et var mı?’ spør om retten inneholder kjøtt.
Et praktisk notat
På tradisjonelle restauranter kan den samme grillen brukes til kjøtt og grønnsaker. Hvis krysskontaminering er viktig for deg, velg en vegetarisk restaurant eller spør tydelig før du bestiller.
En kort liste å prøve
Mercimek çorbası, ezogelin çorbası, kısır, hummus, haydari, imam bayıldı, karnıyarık uten kjøttdeig, zeytinyağlı yeşil fasulye, yaprak sarma og menemen uten kjøtt.
Smak på kartet
Kebab
Kebab endres med byen: Adana er krydret, Urfa er mildere, İskender er döner med tomatsaus og yoghurt, og şiş er kjøttspyd. Spør om krydder og hva som følger med det.
Tyrkisk frokost
Tyrkisk frokost er et felles bord, ikke en enkelt rett: ost, oliven, tomater, agurker, syltetøy, honning, fløte, egg, brød og te. I Svartehavsregionen ser du etter kuymak; i Van kan du forvente et enda større bord.
Søtsaker
Baklava, künefe, lokum, sütlaç, kazandibi og Maraş-is er klassikerne. Mange er veldig søte, så del en porsjon eller bestill en for å prøve.
Te, kaffe og drikke
Te er standarddrikken; Tyrkisk kaffe er sterkere og servert i små kopper. Ayran, şalgam, fersk granateplejuice og boza er verdt å prøve. Alkohol er tilgjengelig på lisensierte steder, men ikke overalt.
Gatemat
Simit, balık ekmek, midye dolma, gözleme, lahmacun og döner er gatemat-klassikerne. Travle boder med høy omsetning er vanligvis et godt tegn.